1、如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外小宝宝消化不良，也不能大量吃韭 菜，不然对身体健康发育不利的。
2、韭菜就非常容易软烂，因为一旦一小部分韭菜软烂之后就会影响其他的韭菜，因此这也是我们所说的韭菜不能长期存放的原因。而另外一个原因就是韭菜不能放到冰箱里保存，我们会发现冰箱里潮气其实特别严重的，所以一旦将韭菜放到冰箱里，还不如将韭菜直接放到厨房地上去保存。
2、隔夜的韭菜不要吃 韭菜内含有大量的硝酸盐 炒熟后过久就会转化为亚硝酸盐 亚硝酸盐吸收会使人头晕 恶心 腹泻等身体不适 而且人体骨内含有酸性的情况下 与二级胺结合 会变成强烈致癌剂亚硝胺 。
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