1、水果榨汁一般是利用物理作用将一种或多种水果压榨成液体状,在此过程中可能会破坏水果中的部分营养成分。
2、水果榨汁营养一般会流失。水果中的大部分营养素是维生素，但果肉细胞中有大量的活性酶。在完整的时候，存在于细胞中，不会被释放出来破坏维生素和其他营养物质的活性。一旦挤压后细胞壁破裂，这些酶就会出来，营养物质将被分解并流失。
3、可以在挤压果汁之前，用沸水将其漂白，细胞中的酶可以被灭活，这样果汁就可以确保营养成分不会流失。当水果是完成的状态时，抗坏血酸氧化酶和维生素C可以在自己的空间当中一旦榨汁就会导致高速旋转的刀片，破坏掉果树当中的细胞，从而使水果当中的有一成分混合到一起，使两者发生氧化反应，导致营养成分和维生素被破坏，失去原本的效果与作用。
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