蒸包子用冷水还是热水，蒸包子应该用滚烫的开水。

1.蒸包子一般是需要用热水，而不是用冷水。

因为使用热水可以更好地发挥面粉的弹性，有利于面团发酵及涨腹。

2.面粉是由谷物磨成的，正常情况下这种含水量较低的东西被冰冷的水稍碰，其中的水分会瞬间抽吸到外部来，从而使面粉中態素裂变，使包子馅料变硬。

3.将面粉放入热水中可以让面粉吸收水分，使面团发育充分，让包子卷翻有生有劲，馅料顺滑，口感更好。

蒸包子用冷水蒸多久

1、蒸包子一般用冷水蒸，大概需要15-20分钟，时间取决于包子的厚薄和大小。

2、冷水蒸时，水开后要先转小火，然后放入包子，转为微火10-15分钟，静静等待就可以了。

3、冷水蒸包子时，加热水时要等水烧开后，再放入包子，转为微火，一般情况下15-20分钟。

4、如果是从冰箱取出的冷冻包子，冷水蒸要比普通包子的时间长，微火蒸煮20-25分钟，就可上桌了。

5、如果翻面蒸熟时，则用剪刀整齐剪开一排压下，看气泡变多，比较容易掌握熟度，熟了越快取出，免得蒸过头。

蒸包子的正确蒸方法

1. 准备好正确比例的面粉、水和调料，用搅拌机将水、面粉、调料搅拌成面团。

2.面团用厨房用品的木盆反复搓揉，把气泡都搓掉。

3. 把揉好的面团用保鲜膜打糕，使之外形更加光滑美观。

4. 面团膨胀约50%时，就可以拿出来准备做包子了。

5. 将面团擦拭道油，形成圆珠状，然后中间放入适量馅料，捏合成圆形包子。

6. 把做好的包子放在蒸锅里，可加入清水和平均加热，大约蒸约20分钟即可。

7. 蒸熟的包子可注入黄酒及少许清水，大火烧开，呈现出洋溢的香气，就可以上桌供食用了！