牛肉酥肉的做法，牛肉酥肉做法：将牛肉切成薄片，放入用盐，糖，料酒和胡椒粉调制的腌料中，腌制一晚；将酥油，盐，葱饼，绍酒，料酒，蚝油拌匀，抹匀于肉片上；将肉片叠放进入锅内，加入少量清水，大火烧开，转中火，煮熟即可。

1.牛肉酥肉是中国文化中十分流行的一道美食。

它具有口感鲜美、滋味醇厚和含有大量营养佳品的特点，被称为中国的美食之上的美食。

制作牛肉酥肉的步骤主要分为以下几个步骤：

2.第一步：

准备好新鲜牛肉、佐料和食材。

首先将新鲜牛肉洗净，浸泡在凉水中，然后细研磨成细泥状，再加入适量芝麻、盐、料酒、生抽、白糖等调料，搅拌均匀后备用。

3.第二步：

腌制牛肉酥肉。

将牛肉糊加入葱、姜、蒜等调味，然后倒入热油，腌制十分钟左右，把牛肉糊中的水份慢慢收乾。

4.第三步：

把牛肉酥肉裹上粉皮。

先将煎炸过的豆沙混合牛肉糊，将面粉、芝麻等混合均匀，搓成圆形，然后盛入锅中，密封好，放入油锅中，炸制熟，到皮变色深褐便可，排出油上碟即可。

5.第四步：

最后，将牛肉酥肉上桌，可以服用。

牛肉酥肉也可以搭配酱料、番茄酱、芥末酱、蘑菇酱或作为拼盘以及主菜食用。

牛肉炸酥肉怎么做

1.准备食材：

牛肉500克、油2大勺、蒜米、姜片、盐、胡椒粉、葱、花椒粉各少许。

2.将牛肉剁碎，同酱油、切碎的姜、蒜、辣椒、葱末、胡椒粉、花椒粉以及少许盐混合拌料，用手搅拌均匀，腌制15分钟。

3.食用油加热，把腌制好的肉放入油中炸至金黄色，捞出沥滤油分。

4.再次加热锅中油至少油变得微热，把肉放入锅内快速炸制片刻，炸酥肉即可上桌食用。

用牛肉做酥肉用哪个部位

1. 用牛肉做酥肉，通常使用半肩上肉、腿太骨、小排等瘦肉部位，这些肉质松软，容易炸变脆。

2. 瘦肉部位有其特有的做法：

加多点油，以把油和肉混合，从而滋润肉的口感。

3. 将瘦肉切碎，再将芥末、姜葱、葱头、豆腐等佐料放入。

4. 调料到自己满意的要求后，再将肉末放入，用手揉匀捏成粒子，并且要使粒子拥有一定的硬度。

5. 最后放入油锅内炸制。

一般炸制20分钟左右即可，翻炒均匀。