为什么没有咸鸡蛋，我不知道你指的具体是哪里没有咸鸡蛋，但通常情况下，可能是因为没有人或商家制作或销售咸鸡蛋，或者是当前供应不足，因此无法得到咸鸡蛋。

咸鸡蛋是一种通过腌制普通鸡蛋制作而成的食品，通常使用盐水或者酱油等调味料进行腌制。

因此，只需要准备好鸡蛋和腌制用的材料，就可以制作咸鸡蛋。

如果你发现你所在的地方没有咸鸡蛋，可能是因为当地的饮食习惯和生产方式不同，或者是咸鸡蛋不是当地的传统食品。

为什么腌鸭蛋不腌鸡蛋

实际上，腌鸭蛋和腌鸡蛋的制作方式是类似的，都是使用盐水或者酱油等调味料进行腌制。

不过，由于鸭蛋的蛋壳相对于鸡蛋来说更加厚实，同时鸭蛋的蛋黄和蛋白比例也不同于鸡蛋，因此在腌制过程中需要掌握不同的技巧和配方。

此外，鸭蛋的味道也与鸡蛋有所不同，更为浓郁，所以在一些地方，人们更喜欢腌制鸭蛋而不是鸡蛋。

总之，腌制鸡蛋和腌制鸭蛋都是因为它们可以长时间保存并且具有特殊的口感，而选择哪一种来腌制，主要取决于个人口味和当地饮食习惯。

咸蛋为什么用鸭蛋不用鸡蛋

咸蛋通常使用鸭蛋腌制而成，而不使用鸡蛋的主要原因是鸭蛋的蛋壳相对比较厚实，可以更好地保护蛋黄和蛋白，使其在腌制的过程中不容易破裂或变形。

此外，鸭蛋的蛋黄和蛋白比例与鸡蛋也略有不同，蛋黄相对较大，蛋白相对较少，这使得腌制后的咸蛋口感更为细腻，同时也更容易入味。

当然，个人口味也是选择使用鸭蛋而不是鸡蛋的一个因素，有些地方可能更喜欢使用鸡蛋来制作咸蛋。