熬糖为什么会苦，糖本身苦味来自化学物质，这些物质被变成糖时含有苦味。

熬制糖果时，糖果在高温下加热，因此，把白糖，水和其他元素熬煮的物质会有一种苦味。

其实，这种苦味可以称为糖液中的残留熔点测定，它是指在被高温煮沸的过程中，所含的溶液中，可以被水解和热解.白糖分子发生变化，形成新的物质，一种乳糖。

当乳糖凝结差不多完成时，也是糖果中最苦的时候，把它放入水中，会发现仍有一种苦味。

可以说，这种苦味是糖果分子变化的结果。

冰糖熬出来为什么是苦的

冰糖熬出来的苦味，一般是由于混入的碱性物质或酸性物质所致。

它们除了给冰糖赋予了苦味之外，它们也能影响冰糖的质地。

比如，如果混入了较多酸性物质，既可以调质，又可以增强冰糖的口感，此时冰糖就变得苦中带甜，带着一种平衡的口感。

而如果混入的是多数酸性物质，就会使冰糖变得苦不堪言，口感明显失衡，这就是冰糖熬出来变苦的原因。

糖炒久了会不会苦

答案是肯定的，糖炒久了会变得苦的。

当糖炒的温度超过结晶的点时，糖的分子将会发生变化，释放出不再受糖的控制，而发生酸味和苦味。

这也叫做“糖浆苦化”。

久炒的糖，通常会有焦味，这是因为长时间的炒热导致糖浆变得过热，熔点较低，且糖浆里的水蒸发掉，剩下的糖分子过多，使得糖在高温下降解产生焦香。

糖发生反应所需要的温度和时间很快，所以在烹饪过程中要注意控制温度，确保炒热时间不过长，以使蔗糖可以在适当时刻熔化，防止改变味道，以保证口感的丰富性。