面粉为什么越揉越粘，面团揉捏过度或者面粉含水量不够，会导致面团中的面筋过度发展，从而使面团变得过于湿润和黏稠。

在揉面的过程中，面粉中的蛋白质和淀粉质会受到力的作用，分子之间发生变化，形成了弹性结构，这种结构会随着揉面时间的延长而不断加强。

当面团揉至一定程度后，弹性结构变得非常紧密，导致面团越来越难以伸展，就会出现越揉越粘的情况。

此外，揉面的过程中，面团表面也会受到摩擦，表面的蛋白质因此受到激活，会释放出一些黏性的物质，导致面团表面变得粘腻。

因此，揉面的时间和力度需要掌握得当，揉过头了面团就会越来越粘。

建议在揉面时，根据面粉的种类和用途，掌握适当的揉面时间和力度，以达到理想的面团质地。

发面越揉越粘手怎么办

发面越揉越粘手的原因是因为在揉面的过程中，面粉中的蛋白质和淀粉质会受到力的作用，分子之间发生变化，形成了弹性结构，这种结构会随着揉面时间的延长而不断加强，导致面团变得越来越紧密和粘性。

解决这个问题的方法有以下几种：

1. 加水：

   如果面团揉得过于干燥，可以适当加入少量的水，揉匀后面团会变得柔软，容易操作。

2. 加油：

   在揉面的过程中，适当加入一些植物油或橄榄油，能够使面团变得柔软，减少黏性，揉起来更加顺手。

3. 分次揉：

   将面团分成若干小份，分别揉匀，逐渐合并，直到整个面团揉匀为止。

   这样做可以减少一次性揉面的强度和时间，防止面团过于紧密和粘性。

4. 放松面团：

   将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间，让面团自然松弛，表面水分分布均匀，可以让面团变得更加柔软，易于操作。

需要注意的是，揉面的时间和力度需要掌握得当，揉过头了面团就会越来越粘。

建议在揉面时，根据面粉的种类和用途，掌握适当的揉面时间和力度，以达到理想的面团质地。

面团越揉越粘

面团在揉捏的过程中会因为受到机械力的作用而产生面筋，面筋的形成会使面团变得更加有弹性和韧性。

但是，如果面团揉捏过度或者面粉含水量不够，就会导致面团变得过于湿润和黏稠，这时候揉捏面团就会变得越来越困难。

如果面团越揉越粘，可以尝试添加一些面粉，或者把面团放在冰箱里让其冷却，再进行揉捏。

此外，也可以适量添加一些油脂，比如植物油或者牛油，来降低面团的黏稠度。

需要注意的是，面团的制作需要根据不同的食谱和面粉特性进行调整，调整好比例和揉捏的时间可以帮助制作出口感好的面食。